Gastronomía

 GASTRONOMÍA SAHAGUNENSE



La cocina cordobesa: es muy variada y elaborada; emplea productos de raigambre indígena como el maíz y la yuca que se han complementado con otros ingredientes como la berenjena y la almendra de los árabes, y el arroz, el plátano y el ñame de las culturas africana y asiática. Estos alimentos, junto con el pescado, la carne de res y de cerdo, conforman la esencia de la cocina de Córdoba.

 

Cuando los ríos Sinú, San Jorge y Cauca empiezan a bajar de cauce como consecuencia del verano, se produce el fenómeno de “la subienda”. Es la invasión anual de millones de peces que se conocen con el nombre científico de prochilodus reticulatus Magdalenae y con el popular de bocachico.

 

El consumo de bocachico no se limita única y exclusivamente a los habitantes de la región sinuana, también es despachado a las sabanas de Córdoba, Sucre, Bolívar y a otros departamentos de la costa y el interior del país. Con él se preparan diversos platos, desde el bocachico ahumado hasta el sancocho, plato típico de Córdoba.



  MOTE DE QUESO

 
Imagenes tomadas de: www.sahagunet.org

Ingredientes
 
1 libra de queso ‘costeño’.
3 libras de Ñame.
Sal, Ajo, Cebolla Roja, limón.
 
Preparación
 
Se cogen 5 o 6 pocillos de agua, se machacan 2 o 3 dientes de ajo con un poquito de sal y se le echan al agua, y se le exprime un limón. Poner a hervir esa agua.
Pelar 3 libras de ñame y lavarlo con limón.
 
Se le echa al agua en trocitos de regular tamaño (ni muy grande ni muy pequeño). Se va revolviendo a cada rato.
 
Cuando ya esté espeso, y que el ñame esté blandito, tomar aparte 2 cebollas rojas y otros 2 dientes de ajo, y lo pone con 3 cucharadas de aceite a la estufa, y los va revolviendo ‘sin dejarlo quemar’.
 
Después que ya estén sofritos el ajo y la cebolla, se los echas al mote y lo vas revolviendo.
Cuando ya esté bastante espeso el mote, coges el queso partidos en cuadritos (no muy pequeños) ¡que se vean!, se lo echas al mote y apagas la estufa.
 
Pruebas el mote, si le falta sal le echas un poquito más de sal y si quieres con más limón también le puedes echar más a tu gusto.
 
Antes de servir el mote también se le puede echar berenjena frita y/o un poco de suero costeño.
Y ya, tienes el mote de queso listo!
 
 
    SANCOCHO DE GALLINA CRIOLLA

 

Ingredientes

1 Gallina
2 Plátanos verdes
1 libra de Ñame
½ libra de yuca
Condimentos
Verduras
 
Preparación

Primero que todo la gallina debes de despresarla y colocarla a la estufa a ablandar, sin sal y sin ninguna clase de condimentos. (Esto debido a que la carne de la gallina criolla es algo dura).
 
Cuando ya esté medio blanda, le echas los condimentos, los cuales pueden ser: comino, cebolla, ajo, si quieres le echas pimienta, cebollín, col, un poquito de zanahoria partida en pequeños trocitos, ají dulce, y en general las verduras que quieras, un poquito de vinagre o limón y se le agrega más agua.
 
Lo pones que se termine de ablandar y le echas el plátano partido en trozos medianos (de un plátano, pueden salir 3 ó 4) pero antes lavas el plátano con limón. Cuando ya esté medio blanda la gallina le echas el ñame y la yuca hasta que ya estén blandos todos.
 
Al final se le echa color cuando esté todo blando y bien cocinado, pruebas el sancocho; si le falta sal le echas otro poquito igualmente el limón. Le machacas un poquito de cebolla y ajo y se lo echas, también puedes echarle ají dulce machacado.
 
 
  VIUDA DE CARNE
 
Preferiblemente compras la carne salada que esté blandita, que sea magra y si quieres que tenga un poquito de gordo, pero no mucho.
 
¡¡Ojo!! Pones la carne salada con sal y agua caliente en una olla y la dejas un ratico para que se le salga la sal.
 
Pones un caldero con agua y colocas primero yuca, plátano verde o amarillo y de último colocas la carne arriba de todo. La tapas y la vas mirando regularmente. Cuando la yuca y el plátano estén blanditos la bajas.
 
Esta es una excelente carne en viuda, que la disfrutes!

 MOJARRA FRITA

Receta para 16 personas

Ingredientes

16 mojaras medianas.

Sal, limón, aceite. 

 

Preparación: Abrir las mojarras, limpiarlas y adobarlas por dentro con sal y limn.

Frerlas en abundante aceite bien caliente durante 15 minutos, bajar el fuego y cocinar hasta que doren por ambos lados. 


Sancocho de Bocachico

 

Ingredientes

4 bocachicos

4 plátanos

4 libras de yuca

½ libra de cebolla

3 libras de ñame

½ libra de tomate

4 limones

2 cocos

8 ajíes criollos

Verduras

Sal y ajo al gusto

 

Preparación

Se quitan las escamas, se abren, se desechan las agallas y vísceras, con mucho cuidado, para no tocar la glándula secretora de la hiel (muy amarga y daña el pescado). Después hay que arollarlo, es decir hacer pequeños cortes verticales a todo lo largo del pescado. En una olla con agua se añade ajo, cebolla picada, limón al gusto, verduras, plátano, yuca y ñame en trozos.

 

Cuando lo anterior esté cocido, se agregan las postas frescas del bocachico y se deja cocinar unos 20 minutos. Cuando esté en su punto, se le agrega zumo de coco, se mezcla y se sirve.

 

Arroz con coco y Pasas

 

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 10
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Arroces
Tipo de comida: *Costa Atlántica

Ingredientes:

2 tazas de arroz lavado
2 tazas de primera leche de coco
2 tazas de leche de coco
1 tazas de uvas pasas
5 cucharadas de azúcar
½ de libras de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:

Se pone la primera leche de coco a fritar, cuando haya formado una costra se agregan las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla; luego se añade la leche de coco, se deja hervir unos minutos y se agrega el arroz.

Cuando se seque, se le pone un poco de mantequilla, se tapa, se baja a fuego lento y se deja que acabe de reventar y seque completamente.

 
 

   PATACÓN PISAO

 
Se pueden hacer patacones con plátano verde o amarillo, el procedimiento es el mismo.
Pelas los plátanos y los partes en pedazos regulares (pueden salir 3 ó 4 pedazos de cada plátano).
 
Colocas un caldero con aceite a la estufa y echas los pedazos de plátanos, teniendo en cuenta que la llama de la estufa esté bajita (eso para evitar que se friten los plátanos por fuera y queden crudos por dentro).
 
A parte, en una tacita, echas dos pocillos de agua, le echas ajo machacado, cebolla (también puede ser machacada), sal y vinagre o limón. Y ya tienes listo el ‘calducho’ donde vas a mojar los patacones.
 
Cuando los trozos de plátanos estén bien fritos lo sacas del aceite y con ayuda de una tablita los aplastas.
 
Mojas los patacones ya aplastados en el calducho y los vas sacando de una vez, nuevamente (ya aplastados) los echas en el aceite que esté bien caliente, le das vuelta cuando estén fritos por un lado y cuando estén bien doraditos los sacas.

  BOLLO LIMPIO

 

De 15 a 20 porciones

 

Ingredientes

1 kg de maz pilado.

 

Sal al gusto

 

Hojas de mazorca grandes.

 

Cabuya.

 

Preparación: Poner a remojar el maz desde vspera y limpiarlo de impurezas.

 

Botar el agua y cocinar el maz en agua fresca durante 30 minutos, deje enfriar.

Escurrir el agua, moler el maz y amasarlo con un poco de sal hasta obtener una pasta suave.

 

Lavar las hojas de mazorca y poner 3 cucharadas de masa en cada una, cubrirla con otra hoja y envolver bien, doblar los extremos y amarrar.

 

Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal durante 30 minutos

  Guarapo de Panela


Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas frías
Tipo de comida: *Costa Atlántica
Light: No

Ingredientes:

1 litro de agua
1 unidad de panela partida en trozos
5 jugo de limón

Preparación:

Se revuelve la panela en el agua hasta que quede disuelta y se le agrega el jugo de limón

 




Comentarios hacia esta página:
Comentado por Jorge henao( Jorgehenao2000Yahoo.com ), 08-12-2012, 05:24 (UTC):
Excelente información,podrían enriquecer mas la pagina, trayendo platos típicos de otros municipios



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